Як розрахувати потребу ресторану чи кафе в яйцях

Зберіть витрату за меню

Для кожної страви запишіть прогноз порцій і витрату яєць на порцію. Врахуйте сніданки, випічку, соуси та інші заготовки без подвійного підрахунку. Якщо рецептура в грамах, спочатку визначте фактичний вихід потрібної сировини на партії.

Порахуйте кожен день до наступної поставки

Денна потреба = сума добутків «кількість порцій × яйця на порцію». Для кількох днів складіть денні потреби. Не множте буденний показник на весь період, якщо вихідні чи події у вашому закладі мають інший попит.

Умовний приклад — не норма для закладу

Припустімо, за день плануються 120 порцій із двома яйцями та 60 порцій з одним: 120 × 2 + 60 × 1 = 300 яєць. За сім однакових днів це 2100 штук. Це лише арифметичний приклад; підставляйте власні порції й фактичні витрати.

Врахуйте запас і залишок

Запас обирайте за своєю статистикою та можливостями зберігання. Віднімайте лише залишок, який можна використати протягом розрахункового періоду з урахуванням маркування.

• Потреба на період: сума витрат усіх запланованих днів.
• Додайте запас, який обрали для свого закладу.
• Відніміть придатний до використання залишок.
• Підсумок: більше зі значень «0» або «потреба + запас − залишок».

Переведіть штуки в погоджену упаковку

Якщо закупівля погоджена повними упаковками, поділіть розрахункову потребу на їхню підтверджену місткість та округліть вгору. Потім помножте упаковки на місткість, щоб перевірити фактичний обсяг. На сайті не закріплюємо кількість штук у ящику чи лотку.

Порівнюйте план із фактичними витратами

Після періоду закупівлі звірте прогноз, використання та залишок. Коригуйте наступний запит за цими даними, а не збільшуйте запас автоматично. Частоту поставок і можливість зміни обсягу потрібно погодити з постачальником.