Кухня і рецепти
Що приготувати з яєць: ідеї страв
Від простого сніданку до меню закладу: добірка ідей, де яйце — головний інгредієнт.
Коротка відповідь
З яєць готують сніданки (омлет, скрембл, яйце-пашот, бенедикт), випічку (бісквіти, безе, заварне тісто), соуси (майонез, голландез) і десерти. Яйце — універсальна основа і для дому, і для меню закладу.
Сніданки
Класика ранкового меню: омлет, скрембл, смажене яйце, яйце-пашот, шакшука, бенедикт. Для стабільного результату важлива однакова категорія яйця — тоді страви виходять передбачуваними щодня.
Випічка і десерти
Бісквіти, меренги, заварне тісто для еклерів, тістечка й крем — усе це тримається на яйцях. Для випічки часто беруть більшу категорію (С0, XL), де важлива маса яйця.
Соуси
Майонез, голландез, айолі, заправки для салатів — на основі жовтків. Тут особливо помітна свіжість і насиченість жовтка, тому якість яйця прямо впливає на смак соусу.
Для меню закладу
Кафе, ресторанам і пекарням яйце потрібне щодня й стабільно. Зручно зафіксувати категорію та регулярну поставку, щоб кухня не залежала від випадкових закупівель.
Яка категорія під що
Для сніданків частіше беруть С1, для випічки й позицій, де важлива маса, — С0 або XL. Категорії можна поєднувати в одному замовленні.